Eine Nahrungsmittel–Allergie ist oft sehr problematisch, da man entweder auf das Nahrungsmittel selbst oder deren Zusatzstoffe allergisch wirkt. Dabei kann jedes Nahrungsmittel eine allergische Reaktion auslösen. Allerdings gibt es einige, wo das Risiko deutlich höher ist auf die Allergene zu reagieren.

Einige dieser Nahrungsmittel sind:

• Obst ( Erdbeeren, Kirschen, Äpfel, Pfirsiche )
• Nüsse ( Erdnüsse, Walnüsse, Sesam, Mandeln )
• Gemüse ( Karotten, Tomaten, Sellerie, Bohnen )
• Eigelb und Eiweiß
• Fisch
• Milch und Milchprodukte
• Gewürze ( Curry, Paprika, Anis )
• Sojabohnen
• Getreide
• Schalentiere

Zudem ist es möglich auf Farb- und Konservierungsstoffe allergisch zu reagieren. Diese verursachen jedoch eine „Pseudoallergie“, dies bedeutet, dass sie nicht IgE – vermittelt sind. Dennoch rufen sie dieselben Symptome hervor, die auch bei einer „echten“ Allergie auftritt.

Es zeigen sich Symptome an:

• Haut  (z.B. Nesselsucht)                                                      ca. 50 %
• Magen-Darm-Trakt  (Übelkeit, Durchfall, Erbrechen)          ca. 20 %
• Bronchien  (Atemnot)                                                           ca. 20 %
• Herz-Kreislauf  (z.B. Kreislauf-Kollaps)                      ca. 10 – 15 %

Es ist beobachtet worden, dass Kinder meistens auf Nahrungsmittel reagieren, die einen tierischen Ursprung haben. Die Erwachsenen eher auf pflanzliche Nahrungsmittel.

Kocht man die Nahrungsmittel, worauf man allergisch reagiert, so kann es sein, dass die Allergene durch die Hitze verändert wird und dadurch eine Reaktion ausbleibt. Trotz allem gibt es noch viele Allergene, die hitzebeständig sind.

Um eine Nahrungsmittelallergie festzustellen werden so genannte „Such – oder Eliminationsdiäten“ durchgeführt. Dabei werden die vermuteten Allergene eine Zeit lang vom Speiseplan gestrichen. Der Hautarzt kann auch einige Nahrungsmittel mit einem Allergietest feststellen, leider jedoch nicht alle.