Genuss trotz Apfelallergie: Alte Sorten oftmals verträglicher

Genuss trotz Apfelallergie – Äpfel sind gesund und lecker. Doch das beliebte Obst löst bei vielen Menschen allergische Reaktionen aus. In Deutschland gibt es schätzungsweise zwei bis vier Millionen Personen mit einer Apfelallergie, Tendenz steigend.

Genuss trotz Apfelallergie: Alte Sorten oftmals verträglicher

Neben Reifegrad, Verarbeitung und Zubereitung hat die Apfelsorte einen großen Einfluss auf das allergische Potenzial. Vor allem neu gezüchtete Sorten (z. B. Braeburn, Golden Delicious oder Granny Smith) lösen verstärkt Unverträglichkeitsreaktionen aus, während alte Apfelsorten wie z. B. Eifeler Rambur, Roter Boskoop, Goldparmäne oder Roter Eiserapfe meist besser vertragen werden. Thomas Bernert von der Hochschule Ostwestfalen-Lippe hat in seiner Bachelorarbeit die mögliche Ursache dafür herausgefunden: In den neuen Apfelsorten wird der Gehalt an Polyphenolen oft herausgezüchtet. Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe, die für den leicht säuerlichen Geschmack und die schnelle Braunfärbung der Äpfel nach dem Anschneiden verantwortlich sind. Allerdings sorgen Polyphenole auch für eine bessere Verträglichkeit des Obstes, da sie das Allergen der Äpfel inaktivieren können. Dadurch, so erläutert Professor Jürgen Zapp vom Institut für Lebensmitteltechnologie NRW an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe, werde verhindert, dass allergieauslösende Eiweiße vom Körper aufgenommen werden. Professor Zapp hat die Bachelorarbeit von Thomas Bernert betreut. Daher sollten Allergiker bevorzugt auf alte Apfelsorten zurückgreifen. Die Ortsgruppe Lemgo des Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND) führt unter www.bund-lemgo.de/apfelallergie.html eine Datenbank, für die Allergiker verträgliche und unverträgliche Apfelsorten melden können. Dort gibt es auch Hinweise, wo man alte Apfelsorten erhalten kann.


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